Описание
Одним из наиболее встречающихся видов помутнений вин являются кристаллические помутнения. Для их устранения широте применяется обработка виноматериалов холодом при температуре близкой к температуре замерзании продукта. Эта обработка требует значительных затрат энергии, капитальных затрат и не гарантирует качество обработки.
Институтом винограда и вина «Магарач» разработана установи для ускоренной обработки виноматериалов против кристаллических и частично коллоидных помутнений. Ее применение позволяет сократить срок обработки виноматериалов в зависимости от типа вина с 8-10 суток до нескольких часов, устранить энергоемкую технологическую операцию выдержки виноматериалов при низкой температуре и обрабатывать виноматериалы в потоке без использования холодильных камер. В отличие от зарубежных дорогостоящих комплексов новая отечественная установка базируется на серийно выпускаемом оборудовании, что упрощает ее техническое исполнение при современном состоянии производства и сводит к минимуму капитальные затраты.
Принцип действия установки основан на уменьшении растворимости солей винной кислоты в процессе охлаждения виноматериалов до температуры, близкой к температуре замерзания, создании центров кристаллизации при оптимальных условиях их роста и отделения.
Охлажденный в теплообменнике 2 до заданной температуры виноматериал поступает » кристаллизатор 1, где с помощью специальной мешалки рассеивателя создается взвешенно-контактный слой кристаллов винного камня, способствующий ускоренному росту и выделению избыточного количества солей винной кислоты из виноматериала. Затем, обработанный в кристаллизаторе виноматериал отправляют на фильтрацию 3.
Производительность установки рассчитывается в соответствии с требуемыми объемами виноматериалов, обрабатываемыми на конкретном винодельческом предприятии.