Одним з найбільш поширених видів помутнінь вин є кристалічні помутніння. Для їх усунення широті застосовується обробка виноматеріалів холодом при температурі, близькі до температури замерзання продукту. Ця обробка вимагає значних витрат енергії, капітальних витрат і гарантує якість обробки.

Інститутом винограду та вина «Магарач» розроблено установи для прискореної обробки виноматеріалів проти кристалічних та частково колоїдних помутнінь. Її застосування дозволяє скоротити термін обробки виноматеріалів залежно від типу вина з 8-10 діб до кількох годин, усунути енергоємну технологічну операцію витримки виноматеріалів за низької температури та обробляти виноматеріали в потоці без використання холодильних камер. На відміну від зарубіжних дорогих комплексів нова вітчизняна установка базується на обладнанні, що серійно випускається, що спрощує її технічне виконання при сучасному стані виробництва і зводить до мінімуму капітальні витрати.

Принцип дії установки ґрунтується на зменшенні розчинності солей винної кислоти в процесі охолодження виноматеріалів до температури, близької до температури замерзання, створення центрів кристалізації за оптимальних умов їх зростання та відділення.

Охолоджений в теплообміннику 2 до заданої температури виноматеріал надходить кристалізатор 1, де за допомогою спеціальної мішалки розсіювача створюється зважено-контактний шар кристалів винного каменю, що сприяє прискореному зростанню і виділенню надлишкової кількості солей винної кислоти з виноматеріалу. Потім оброблений в кристалізаторі виноматеріал відправляють на фільтрацію 3.

Продуктивність установки розраховується відповідно до необхідних обсягів виноматеріалів, що обробляються на конкретному виноробному підприємстві.