Одним из наиболее распространенных видов помутнений вин есть кристаллические помутнения. Для их устранения широты применяется обработка виноматериалов холодом при температуре, близкой к температуре замерзания продукта. Эта обработка требует значительных затрат энергии, капитальных затрат и гарантирует качество обработки.

Институт винограда и вина «Магарач» разработаны учреждения для ускоренной обработки виноматериалов против кристаллических и частично коллоидных помутнений. Ее применение позволяет сократить сроки обработки виноматериалов в зависимости от типа вина с 8-10 суток до нескольких часов, устранить энергоемкую технологическую операцию выдержки виноматериалов при низкой температуре и обрабатывать виноматериалы в потоке без использования холодильных камер. В отличие от зарубежных дорогих комплексов новая отечественная установка базируется на серийно выпускаемом оборудовании, что упрощает ее техническое исполнение при современном состоянии производства и сводит к минимуму капитальные затраты.

Принцип действия установки основывается на уменьшении растворимости солей винной кислоты в процессе охлаждения виноматериалов до температуры, близкой к температуре замерзания, созданию центров кристаллизации при оптимальных условиях их роста и отделения.

Охлажденный в теплообменнике 2 к заданной температуре виноматериал поступает кристаллизатор 1, где посредством специальной мешалки рассеивателя создается взвешенно-контактный слой кристаллов винного камня, что способствует ускоренному росту и выделению избыточного количества солей винной кислоты из виноматериала. Затем обработанный в кристаллизаторе виноматериал отправляют на фильтрацию 3.

Производительность установки рассчитывается в соответствии с необходимыми объемами виноматериалов, обрабатываемых на конкретном винодельческом предприятии.